Vom Beleg zum Betriebsergebnis
Ein gescannter Lieferschein aktualisiert den Einkaufspreis am Rohstoff. Der Rohstoffpreis verändert jedes Rezept, das ihn verwendet. Das Rezept liefert Wareneinsatz, Allergene und CO2-Wert je Gericht. Die Summe schlägt auf die Wareneinsatzquote des Betriebs durch.
Die Kette in vier Schritten
1. Beleg. GastroExtraktor liest Lieferant, Artikel, Menge, Preis und MWST-Satz aus Foto oder PDF und ordnet die Positionen dem Produktkatalog zu.
2. Rohstoff. Der neue Einkaufspreis landet am Rohstoff, samt Preishistorie. Pfand, Gebühren und Rabatte werden dabei nicht als Ware gezählt.
3. Rezept. GastroCost rechnet alle betroffenen Rezepte neu — Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Marge je Portion.
4. Betrieb. GastroControl zeigt die Wirkung auf die Wareneinsatzquote je Sparte, im Vergleich zum Vormonat und zu den Branchenwerten.
Was gleichzeitig mitläuft
Weil Allergene und Emissionsfaktoren am selben Rohstoff hängen, aktualisieren sich Deklaration und CO2-Wert im selben Zug. Ein Lieferantenwechsel bei der Bouillon ändert nicht nur den Preis, sondern auch die Allergenangabe aller Gerichte, die sie verwenden.
Das ist der eigentliche Grund für die gemeinsame Datenbasis: Einmal erfasst, überall gerechnet.
Wo die Kette bewusst aufhört
Es gibt heute keine automatische Übernahme aus Buchhaltungssoftware und keine Kassenschnittstelle. Der Monatsumsatz kommt per CSV-Export oder vom abfotografierten Tagesabschluss.
Die Übernahme des Ziel-Wareneinsatzes und des Betriebskostenanteils aus GastroControl nach GastroCost läuft seit dem 04.09.2026. Nicht umgesetzt ist die Mischkalkulation über eine ganze Sparte, in der alle Gerichte gewichtet nach Absatz zusammen aufgehen. Sie ist geplant, ein Termin steht nicht fest.
Häufige Fragen
Funktioniert der Datenfluss auch ohne GastroExtraktor?
Ja, dann pflegst du die Einkaufspreise von Hand. Die Kette ab dem Rohstoff bleibt dieselbe, nur der erste Schritt ist dann Handarbeit.
Brauchen die Module getrennte Logins?
Nein. Ein Login, ein Betrieb, gemeinsame Daten. Auf gastroq.ch erreichst du alle abonnierten Module über denselben Zugang.
Was passiert, wenn ich ein Modul kündige?
Die Daten der übrigen Module bleiben unberührt, weil sie auf derselben Basis liegen. Nur die Auswertungen des gekündigten Moduls sind nicht mehr zugänglich.
GastroQ-Suite — Jahresabo entspricht elf Monatspreisen. CHF 37 pro Monat oder CHF 407 pro Jahr.
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